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1、把胡萝卜刮皮洗净，切成片，准备一点姜蒜末，我上面说过，也是先把腊肉与其它食材一起炖熟，然后把腊肉捞出，等腊肉凉了，切成片，装在一个小盆里，放一勺红油豆瓣，半勺生抽，一点老抽，少许花椒面，搅拌均匀，腌制10分钟，有了这一步，炒出来的腊肉既可以保存了原来的样子，而且肥而不腻，特别好吃。

2、起锅热油，先把姜蒜末爆香一下，然后把胡萝卜片加入到锅中翻炒，等翻炒一会儿，直到胡萝卜变软了，加入适量盐，酱油，再翻炒一下。

3、这时把腌制好的腊肉加入到锅中翻炒，炒至腊肉稍微出油汁即可。